秋凉最宜食羯骨，这道砂锅鸡腰羊蝎子堪称 “暖身第一味”。主厨精选带骨羊脊骨，每块 5-8 厘米的段状骨肉间藏着丰腴脊髓，提前经清水浸泡 2 小时去尽淤血，再以黄酒焯水去腥，比普通料酒的祛膻效果提升 40%。热锅煸香姜片葱段与秘制香料，加入牛油火锅底料炒出红油，待羊蝎子翻炒至表面微焦，再注入山泉水与当归、党参等药膳食材，文火慢炖 2 小时直至汤色乳白。